أبو ضحى
11-27-2008, 10:41 PM
بسم الله الرحمن الرحيم
الحمدلله والصلاة والسلام على رسول الله:0سبحان ربي الأكرم الذي علم الانسان مالم يعلم، إخواني لقد خطر ببالي وأنا جالس مع والدتي حفضها الله وأطال بعمرها على طاعته،أن أسألها عن طريقة عمل اللبن الجميد أوالمريس ،وكذلك الزبدة والسمن،وكلها يتم إستخراجها من الحليب ، وقد كنت أرى والدتي وهي تستخرج اللبن والزبدة والسمن من الحليب وكذلك تصنع الجميد أو المريس من اللبن،فقلت لعلها فرصة أذكرها بالماضي وأنقل لكم طريقة عمل هذه الاشياء من مصدرها الحقيقي ،واليكم الطريقة، تقول والدتي حفضها الله،بعد أن أحلب الغنم، أترك الحليب في السعن يوما كاملاً حتى يثقل قليلاً،والسعن هوعبارة عن جلد شاه كبيرله فتحة واحده فقط منظف ومدبوغ جيداً،ثم بعد أن يثقل الحليب في السعن أقوم بتعليقه بالراكوبة وهي عبارة عن ثلاثة أعمدة مجتمعه من الاعلى ومتفرقة من الاسفل،ثم أقوم بتعبيته هواء ثم أخضه لمدة ساعتين أو ثلاثة، وأضع عليه ماء ًباردا حتى يساعد على فصل الزبدة عن اللبن،فاذا أنفصلت الزبدة عن اللبن يتغير صوت خض اللبن حينها أعلم أنه قد أنفصل عن بعضه ، ثم أقوم بفتح السعن ليخرج الهواء وبعد ذلك أفرغه فى قدر كبيروأقوم بعزل الزبدة عن اللبن، بعد عملية فصل اللبن عن الزبدة أقوم باستخراج السمن من الزبدة ، وأصنع الجميد أو المريس من اللبن واليكم طريقة عمل السمن من الزبدة وهي كالاتي،أولا أقوم بإحضارالجريش المصنوع من القمح وأنقعه في الماء لمدة يوما كاملاً، ثم أضع الزبدة في قدر وأضعه على النارحتى يغلي ،ثم أضع الجريش المنقوع على الزبدة وأتركها تغلي وأضع عليها بعض الاعشاب مثل الشيح والحندقوق وأضع الكركم والحلبة وغيرها من الاعشاب غير المرة،وأتركها تغلي وأثنا الغلي تتجمع رغوة كثيرة أقوم بقشطها حتى يصفو السمن تماما ، ولم يبقى فيه رغوة ،ثم أقوم بعزله عن القشدة وهي الجريش الذي وضعته مع الزبدة سابقاً، بعد عزله أصبح سمناً جاهزاً للأكل وأيضا الجريش الذي تحول الى قشدة جاهزاً للأكل وهو لذيذ المذاق،وبعد أن عرفنا طريقة عمل الزبدة والسمن نأتي الى طريقة صنع الجميد أو المريس،أولاً أقوم بوضع اللبن الجاهز سابقاً في قدر وأضعه على النًارحتى يرتفع الماء ويسمى الميص ،وينزل اللبن ويتحول الى ما يشبه الزبادي ،فأعزل الميص عن الزبادي وأترك الزبادي حتى يبرد ثم أضعه في قماش شفاف نسميه الخريطة ،وأقو بتعليقه في الراكوبة ،لمدة يوم وليلة حتى يخرج منه الميص تماما،وبعد ذلك أنزله وأضعه في صحن كبير،ثم أضع عليه كثيرا من الملح الناعم،وأعجنه حتى يتماسك ،ثم أقطًعه قطع صغيرة،وأتركه في الشمس حتى ينشف تماما ويجمد ثم أضعه في أكياس عادية يدخلها الهواء‘وبذلك تمت العملية وبالهناء أنشالله0 كتبها لكم/ أبو ضحى البلوي
الحمدلله والصلاة والسلام على رسول الله:0سبحان ربي الأكرم الذي علم الانسان مالم يعلم، إخواني لقد خطر ببالي وأنا جالس مع والدتي حفضها الله وأطال بعمرها على طاعته،أن أسألها عن طريقة عمل اللبن الجميد أوالمريس ،وكذلك الزبدة والسمن،وكلها يتم إستخراجها من الحليب ، وقد كنت أرى والدتي وهي تستخرج اللبن والزبدة والسمن من الحليب وكذلك تصنع الجميد أو المريس من اللبن،فقلت لعلها فرصة أذكرها بالماضي وأنقل لكم طريقة عمل هذه الاشياء من مصدرها الحقيقي ،واليكم الطريقة، تقول والدتي حفضها الله،بعد أن أحلب الغنم، أترك الحليب في السعن يوما كاملاً حتى يثقل قليلاً،والسعن هوعبارة عن جلد شاه كبيرله فتحة واحده فقط منظف ومدبوغ جيداً،ثم بعد أن يثقل الحليب في السعن أقوم بتعليقه بالراكوبة وهي عبارة عن ثلاثة أعمدة مجتمعه من الاعلى ومتفرقة من الاسفل،ثم أقوم بتعبيته هواء ثم أخضه لمدة ساعتين أو ثلاثة، وأضع عليه ماء ًباردا حتى يساعد على فصل الزبدة عن اللبن،فاذا أنفصلت الزبدة عن اللبن يتغير صوت خض اللبن حينها أعلم أنه قد أنفصل عن بعضه ، ثم أقوم بفتح السعن ليخرج الهواء وبعد ذلك أفرغه فى قدر كبيروأقوم بعزل الزبدة عن اللبن، بعد عملية فصل اللبن عن الزبدة أقوم باستخراج السمن من الزبدة ، وأصنع الجميد أو المريس من اللبن واليكم طريقة عمل السمن من الزبدة وهي كالاتي،أولا أقوم بإحضارالجريش المصنوع من القمح وأنقعه في الماء لمدة يوما كاملاً، ثم أضع الزبدة في قدر وأضعه على النارحتى يغلي ،ثم أضع الجريش المنقوع على الزبدة وأتركها تغلي وأضع عليها بعض الاعشاب مثل الشيح والحندقوق وأضع الكركم والحلبة وغيرها من الاعشاب غير المرة،وأتركها تغلي وأثنا الغلي تتجمع رغوة كثيرة أقوم بقشطها حتى يصفو السمن تماما ، ولم يبقى فيه رغوة ،ثم أقوم بعزله عن القشدة وهي الجريش الذي وضعته مع الزبدة سابقاً، بعد عزله أصبح سمناً جاهزاً للأكل وأيضا الجريش الذي تحول الى قشدة جاهزاً للأكل وهو لذيذ المذاق،وبعد أن عرفنا طريقة عمل الزبدة والسمن نأتي الى طريقة صنع الجميد أو المريس،أولاً أقوم بوضع اللبن الجاهز سابقاً في قدر وأضعه على النًارحتى يرتفع الماء ويسمى الميص ،وينزل اللبن ويتحول الى ما يشبه الزبادي ،فأعزل الميص عن الزبادي وأترك الزبادي حتى يبرد ثم أضعه في قماش شفاف نسميه الخريطة ،وأقو بتعليقه في الراكوبة ،لمدة يوم وليلة حتى يخرج منه الميص تماما،وبعد ذلك أنزله وأضعه في صحن كبير،ثم أضع عليه كثيرا من الملح الناعم،وأعجنه حتى يتماسك ،ثم أقطًعه قطع صغيرة،وأتركه في الشمس حتى ينشف تماما ويجمد ثم أضعه في أكياس عادية يدخلها الهواء‘وبذلك تمت العملية وبالهناء أنشالله0 كتبها لكم/ أبو ضحى البلوي