ملف للمأكولات البحريه
رد مع اقتباسمعرق الروبيان:
المقادير :
كيلو روبيان منظف بصلة مفرومة حبة فلفل أخضر ثلاث ملاعق معجون طماطم نصف كأس كزبرة مفرومة حبتان ليمون أسود ثوم مهروس – ملح – بهارات مشكلة
طريقة العمل :
يوضع البصل بوعاء ونضع علية قليل من الزيت ويقلب ويضاف له الثوم والروبيان ويقلب الجميع لمدة خمس دقائق تضاف الكزبرة للروبيان وتقلب معه يضاف معجون الطماطم والملح والبهارات والليمون الأسود ويضاف كأسين ماء مغلي ويترك على نار هادئة حتى ينضج ويقدم مع الارز
ـــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ ـــــ ـــــــــــــــــــــــــــ
مقلوبة السمك بالبطاطس:
المقادير :
كيلو سمك هامور/ أربع كأسات رز /حبتان بطاطس /ربع كأس لوبيا حب مسلوقة /ثلاث حبات بصل مقطعة أجنحة /كأس عصير طماطم /فصين ثوم/ عودين قرفة / خمس أعواد قرنفل /خمس حبات هيل / نصف كأس عصير ليمون /ملح /بهارات مشكلة / كمون 0
طريقة العمل :
1-يقطع السمك إلى دوائر ويتبل بالليمون والملح والثوم والكمون ويترك لمدة ساعة 0 2-يغسل الرز وينقع بالماء الدافئ 0 3-يقطع البطاطس إلى دوائر سميكة وتقلى بالزيت 0 4-يوضع البصل بالقدر ونضع عليه قليل من الزيت ويقلب حتى يصفر لونه ويضاف قطع السمك على البصل ويترك ليحمر من الأسفل ثم تقلب على الوجه الآخر 0 5-نضع عصير الطماطم والبطاطس واللوبيا على السمك ويغطى ويترك لمدة عشر دقائق 0 6-يسلق الرز مع أعواد القرفة – القرنفل والهيل والملح والزيت نصف سلقه ثم يصفى من الماء 0 7-نضع الرز بالتساوى فوق السمك ونسكب عليه حوالى كأسين ماء مغلى مذوب فيه ماجى أو ملح وبعد أن يغلى الرز تخفف النار ويرش على الوجه الزعفران أولون أصفر يغطى ويترك على نار هادئة حتى يتشرب الماء ونحصل على حبة الرز المطلوبة ، ويقلب بالصحن المعد ،ويقدم 0 تقدم ساخنة وتزين بالبقدونس
المقادير :
كيلو سمك / ثلاث حبات طماطم /ثلاث حبات فلفل أخضر /عصير ليمونه ملح – كمون – ثوم
طريقة العمل :
يتبل السمك بعد تقطيعه اوصال بالليمون والملح والكمون والفلفل تحضر أسياخ الشوي وتوضع قطعة من السمك ثم قطعة طماطم ثم قطعة أخرى سمك وقطعة فلفل تشوى على الفحم حتى تنضج ، وتقدم
ـــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ ـــــ ــــــــــــــــــــــ
تونه بالخلطه :
المقادير :
2 ½كوب بصل/ 3 علب تونة /2 ملعقة صلصة الطماطم /حبه فلفل أخضر مفروم/ ½ كوب بقدونس مفروم /1½ كوب ماء /1 ملعقة دقوس/ ½ ملعقة فلفل أسود /ملح (حسب الرغبة )/ 1 ½ ملعقة زبده
طريقة العمل :
1/ نحضر التونة ونحمرها بالزبده على النار . 2/ نضيف صلصة ونحركه قليلا ثم نضيف جميع المقادير ونحركه مرة أخرى . 3/ نضيف الماء ونتركه على نار هادئة حتى ينضج لمدة 15 دقيقة أو بعد نصف ساعة .. 4/ يقدم مع الخبز العربي أو الخبز الإيراني ولا تنسون عصر الليمون عليه
ـــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ ـــــ ــــــــــــ
سمك وروبيان بالفواكه :غريبه لكن كل شي يصير
المقادير :
ربع كيلو سمك هامور بدون عظم/ ربع كيلو روبيان/ نصف حبة برتقال/ نصف تفاحة /موزة صغيرة حسب الرغبه/ عصير ليمونه/ ملعقتان دقيق/ ملعقة كاري – كمون – ملح
طريقة العمل :
يقطع السمك والروبيان إلى مكعبات صغيرة يوضع البصل بمقلاة ونضع علية قليل من الزيت ويقلب ويضاف له السمك والروبيان ويقلب حتى يقارب من النضج يقطع الموز والبرتقال والتفاح إلى قطع صغيرة وتضاف للسمك والروبيان يحل الدقيق بنصف كاس ماء ويضاف للخليط السابق يضاف الملح والبهارات وعصير الليمونة ويترك على نار هادئة لمدة خمس دقائق ، و يقدم
ـــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ ـــــ ـــــــ
شرائح السمك بالزنجبيل:
المقادير :
كيلو سمك كعد كأس كزبرة خضراء مفرومة ملعقة جوز الطيب ملعقة زنجبيل مفروم ناعم رأس ثوم مهروس نصف كأس عصير ليمون ملح – بهارات بيضتان – بقسماط – دقيق
طريقة العمل :
يقطع السمك إلى شرائح وتنزع الأطراف يخلط الزنجبيل والثوم وجوزة الطيب والليمون والملح والبهارات والكزبرة ويتبل السمك بالخلطة تؤخذ قطعة من السمك وتغمس بالدقيق ثم البيض ثم البقسماط تقلى قطع السمك بالزيت حتى تصبح ذهبية اللون وتوضع على ورق ماص ، و تقدم
مع السلطه والخبز العربي
ـــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ ـــــ ــــــــــ
):كفتة الروبيان (الجمبري) (القريدس
المقادير :
ربيان(جمبري) – بطاطس – بقدونس – ملح – فلفل أسود – قليل من البهارات – بيضة – ( بيض وبقسماط – زيت للقلى )
طريقة العمل :
تسلق البطاطس ثم تقشر تخلط جميع المقادير مع بعضها جيدا ما عدا البيض والبقسماط وتطحن بمفرمة اللحم تشكل الكفتة على شكل أقراص أو أصابع ثم تغمس بالبيض والبقسماط تقلى بالزيت وتترك على ورق النشاف لحين التقديم.
ـــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ ـــــ ــــــــــــــ
شرائح السمك بالخضار:
المقادير :
كيلو سمك شرائح /علبة فطر شرائح /كأس بازلا مسلوقة /كأسين عصير طماطم مصفى/ بصلتان مقطعة شرائح /علبة ماجي/ ثوم مهروس عصير ليمون – ملح –كمون
طريقة العمل :
تتبل شرائح السمك بالليمون والملح والثوم وتقلى بالزيت حتى تصبح ذهبية اللون يوضع البصل بوعاء ونضع علية الزبدة ويقلب حتى يذبل ويضاف له عصير الطماطم ويترك حتى يحمر لونه ويضاف له الماجي وكأس ماء مغلي تضاف البازلا والفطر للخليط السابق ويترك لمدة عشر دقائق ثم تضاف شرائح السمك ويترك على النار لمدة خمس دقائق ، وتقدم
شرائح الهامور المحمره
المقادير
3 حبات من الفلفل الاخضر الحار/
ملعقه صغيره ملح / شرائح هامور منزوعة العظم /
3 فصوص ثوم/
ملعقه صغيره من الزعتر / شريحة زنجبيل /
نصف كوب من عصير الليمون / ملعقه كبيره من الخل / بصلتان مقطعتان /
ملعقه كبيره من زيت الزيتون / نصف ملعقه صغيره كمون/ ربع ملعقة شاي كركم /
ربع ملعقه صغيره بهار / ربع ملعقة شاي دقيق
الطريقه
تغسل قطع السمك وتقطع الى شرائح
يخلط الزعتر مع الفلفل والبصل والثوم والزنجبيل ثم يضاف اليها عصير الليمون والخل
يرش فوقها الكركم والبهار والملح والكون وزيت الزيتون
يمزج الخليط وتقلب فيه شرائح السمك
تترك قطع السمك في سائل النقع مدة ساعتين
قبل القلي تقلب في الدقيق
تحمر في زيت حتى يصبح لونها ذهبيا
تقدم مزينه بشرائح الليمون واوراق الخس والبقدونس
ـــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ ـــــ ـــــــــــــــــــــــــ
البابلو
المقادير
ملح / 2 طماطم/
بصله كبيره
كركم/ سمك سهوه او جيدر /
فلفل اخضر حار/
ثوم /ليمون
الطريقه
يقطع البصل والطماطم الى قطع صغيره
نسلق البصل في اناء به قليل من الماء ثم نضيف اليه الطماطم والسمك والبهارات*الكركم+الفلفل المدقوق+الملح+الثوم
عندما ينضج السمك نضيف عليه الليمون والفلفل والجلجلان
يقدم البابلو مع الارز المخلوط بالعدس الاصفر
يمكن ان تقدم الوجبه مع السمك المقلي بان تتبل قطع السمك بالكركم والسنوت والملح والثوم والفلفل
الاحمر ثم تقلى في زيت ساخن
ـــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ ـــــ ــــــــــــــ
مموش الربيان
المقادير
ملعقة طعام زنجبيل مفروم/
7 بصلات مفرومه/
كوب ماش اخضر /
4 ملاعق طعام كزبره مفرومه/
حبة فلفل اخضر مفرومه / 6 فصوص ثوم مفرومه /
ملعقتين من الملح / ملعقه صغيره كمون مطحون/ ملعقة طعام بهارات مخلوطه /
4 اكواب وربع ارز / 7 اكواب ونصف ماء/ كيلو ربيان /
3 ليمونات سوداء جافه / علبة معجون طماطم
الطريقه
انقعي الماش لمدة 6 ساعات
قلبي البصل في قدر على النار حتى يحمر لونه ثم اضيفي الزنجبيل والثوم والفلفل الاخضر ثم السمنه والكزبره
الخضراء والبهارات ثم الماش والملح فالروبيان ومعجون الطماطم والليمون الاسود ثم الماء واتركي المقادير حتى تغلي
اضيفي الارز واتركيه على نار هادئه لمدة 40 دقيقه ثم قدميه
ـــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ ـــــ ــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ
المقادير
زيت زيتون/
10 اكواب ماء/
سمكة هامور /
4 بصلات مقطعه شرائح طوليه/
ماعقه طعام ملح/ اربعه وربع اكواب من الارز /
ربع كوب صنوبر ولوز مقلي / ملعقه صغيره كمون
الطريقه
اقطعي السمكه الى قطعتين متساويتين ثم ملحيهما
اقلي قطعتا السمك نصف قلي على التوالي في الزيت ثم اقلي شرائح البصل بنفس الزيت
ضعي السمك مع الماء في قدر واتركيه على نار هادئه لمدة عشرون دقيقه
ارفعي قطعتا السمك واتركيهما جانبا وذلك لعمل الخلاصه
خذي مقدار سبعة اكواب ونصف من خلاصة السمك وضعيه في قدر آخر
ضيفي الزيت والملح والكون واتركيه حتى يغلي ثم ضيفي الارز واتركيه على نار هادئه لمدة 30 دقيقه
انقلي الارز الى طبق التقديم وحمري السمك في الفرن لمدة 5 دقائق ثم ضعيه على الارز وانثري فوقه الصنوبر واللوز
الروبيان بالطريقه الصينيه :
المقادير :
** كيلو جمبري مقشر ومنظف
** زيت سمسم
** صلصلة المحار
** فلفل أخضر
** 2 جزر مقطعة شرائح
** ثوم مفروم
** جنزبيل
** ملح - فلفل - خل - سكر.
** مشروم
** ذرة
** صويا صوص
** مرقة دجاج
** نشا الذرة
الطريقة :
** يتبل الجمبري الخل والملح والفلفل الأسود ويرش بملعقتين صغيرتين من النشا ، بعد أن يسخن الزيت جيدا وتكون المقلاة ساخنة جدا يوضع عليه الجمبري ويحرك على نار قوية حتى يصبح لونه ورديا ونشل من المقلاة (لا تضعي كمية كبيرة من الجمبري حتى لا يبرد الزيت ويخرج ماء الجمبري، فيقلى على دفعات وكل مرة تحمى المقلاة جيداً)
** يقلى الثوم والجنزبيل ويضاف له الخضروات والمشروم والذرة ويقلب على نار قوية ثم يوضع فوقه الجمبري ويقلب قليلا معاً.
** في كوب يوضع 4 ملاعق صلصلة الصويا وملعقة صغيرة سكر وملعقتين صلصة المحار وملح وفلفل وقليل من مرقة الدجاج وملقتين صغيرتين من النشا ويحرك الخليط بالملعقة جيدا ثم يوزع على الجمبري ويقلب دقيقتين أو حتى يصبح الخفيط لامعاً.
ـــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ ـــــ ـــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ ــ
شرائح السمك المقليه مع صلصة الثوم :
الكمية تكفي لأربعة أشخاص.
ـ مدة التحضير: 25 دقيقة.
ـ مدة الطهي: 61 دقيقة
الطريقة المقادير
المقادير
4 شرائح فيليه سمك أبيض.
1/3 كوب دقيق self-raising.
1 بيضة.
1 ملعقة طعام خل أحمر.
1/3 كوب زيت زيتون.
2/3 كوب فتات الخبز الإفرنجي.
مقادير صلصة الثوم:
2 حبتان كبيرتان بطاطا.
1/2 ملعقة طعام ثوم مدقوق.
1 ملعقة طعام خل أبيض.
ملح وفلفل أسود مطحون حسب الذوق.
1/3 كوب زيت زيتون.
الطريقة
ـ اقطعي كل شريحة إلى نصفين بالطول.
ـ انخلي الدقيق وأضيفي البيض والخل الأحمر واخفقيها جيداً بلعقة خشبية حتى يصبح المزيج ليناً.
ـ اغمسي قطع السمك بالمزيج حتى تتغلف ثم اغمسيه بفتات الخبز وفي مقلاة سخني الزيت وحمري قطع السمك على نار معتدلة حتى تصبح ذهبية من الجانبين. ثم ضعيها على ورق ماص لتصفى.
لصنع صلصة الثوم:
ـ قشري البطاطا وقطعيها إلى مكعبات واسلقيها في قدر على نار معتدلة لتصبح طرية.
ـ صفي البطاطا ثم اهرسيها بالشوكة حتى تصبح لينة. ثم أضيفي الثوم والخل الأبيض واخلطيهم جيداً ثم أضيفي قليلاً من الملح والفلفل حسب الذوق. ثم أضيفي زيت الزيتون تدريجياً واخفقيه لعدة دقائق.
ـ قدمي شرائح السمك مع صلصة الثوم.
ـــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ ـــــ ـــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ ــــ
سردين مع صلصة الطماطم :
الكمية تكفي لأربعة أشخاص
مدة التحضير: 30 دقيقة
مدة الطهي: 15 دقيقة
الطريقة المقادير
المقادير
صلصة البندورة:
1 ملعقة طعام زيت زيتون.
1/2 ملعقة صغيرة ثوم مدقوق.
1 علبة بندورة 440 غرام مهروسة.
1 ملعقة طعام خل.
2 ملعقتا طعام معجون البندورة.
1/4 كوب حبق طازج مفروم.
500 غرام سردين.
1/2 كوب دقيق.
1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون.
1/3 كوب زيت زيتون.
أوراق بقدونس للزينة.
الطريقة
طريقة صنع صلصة البندورة:
ـ في قدر متوسطة ضعي الزيت سخني الزيت وقلبي الثوم على نار خفيفة لمدة دقيقتين.
ـ أضيفي البندورة المهروسة والخل ومعجون البندورة والحبق واخلطيهم ثم اتركيهم على نار هادئة لمدة 10 دقائق.
ـ نظفي السردين وقطعي رؤوسها واغسليها بماء بارد.
ـ في وعاء ضعي الدقيق والفلفل الأسود واخلطيهم ثم اغمسي السردين في الدقيق.
ـ في مقلاة سخني زيت الزيتون وحمّري السردين على نار هادئة لمدة 4 دقائق على الجانبين ثم ارفعيه من المقلاة واتركيه ليصفى.
ـ عند التقديم صفي السردين في طبق وصبي عليه صلصة البندورة وزينيها بورق البقدونس وقدميه.
ـــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ ـــــ ـــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ ـــ
سمك مغربي مع صلصة البندوره (الطماطم ) :
الكمية تكفي لستة أشخاص
مدة التحضير: 30 دقيقة+ 180 دقيقة للنقع (أي 3 ساعات)
مدة الطهي: 10 دقائق
الطريقة المقادير
المقادير
750 غرام فيليه سمك.
2 ملعقتا طعام بصل مفروم.
1 فص ثوم مدقوق.
2 ملعقتا طعام كزبرة خضراء مفرومة.
1/3 كوب بقدونس مفروم.
1/2 ملعقة صغيرة فلفل حلو+ ملح.
1/4 ملعقة صغيرة فلفل حار.
1/3 كوب زيت زيتون.
2 ملعقتا طعام عصير ليمون حامض.
مقادير صلصة البندورة:
4 حبات بندورة حمراء.
1/2 ملعقة صغيرة فلفل حار مفروم.
1/4 كوب بصل أخضر مفروم.
1/2 كوب كزبرة خضراء مفرومة.
1/2 كوب زيت زيتون.
فلفل أسود+ ملح.
1 ملعقة طعام عصير ليمون حامض.
1/4 كوب بصل مفروم.
الطريقة
ـ قطعي فيليه السمك إلى مكعبات متوسطة بحيث يسهل شكها بالشيش.
ـ اخلطي البصل والثوم والكزبرة والبقدونس والفلفل الحلو والملح وزيت الزيتون والفلفل الحار وعصير الحامض واخلطيهم جيداً.
ـ ثم ضعي الخليط فوق مكعبات السمك واخلطيهم حتى يتجانس الخليط مع السمك واتركيهم في الثلاجة لمدة 120 دقيقة أو أثناء الليل.
ـ بعد ذلك شكي مكعبات السمك واشويهم على الفحم مع التقليب المستمر حتى تنضج ويصبح لونها ذهبياً.
لتحضير الصلصة:
ـ قشري البندورة وانزعي البندورة منها وقطعيها إلى مكعبات ثم اخلطيها مع الفلفل الحار والبصل الأخضر والكزبرة وأضيفي فوقها زيت الزيتون والفلفل الأسود واخلطيهم جيداً.
ـ ثم ضعي عصير الليمون والبصل المفروم مع خليط البندورة وحركيهم جيداً مع قليل من الملح واتركيهم لمدة ساعتين قبل التقديم في الثلاجة.
ـ وعند التقديم يجب إزالة الماء الفائض في الصلصة.
ـ ثم قدميها مع مكعبات السمك المشوي.
المفضلات